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卤味三巨头相继发布半年财报；赋值2亿会员，肯德基继茶饮后又出狠招；代餐市场风口已至，是机遇还是泡沫？香港“撑警”茶餐厅深圳开分店；香港28日起餐饮业堂食延至21时。更多详情，请看红餐网《每日热讯》。
卤味三巨头相继发布半年财报，
谁亏谁赚了？
近日，周黑鸭、绝味、煌上煌“卤味三巨头”相继发布2021年半年业绩报告。
周黑鸭上半年营收9.03亿元，同比减少44.4%；绝味营业收入24.1亿元，同比下滑3.08%；而煌上煌上半年共实现营业收入13.65亿元，同比增长16.77%，其中煌上煌肉制品加工业同比增长14.24%，米制品业务同比增长24.41% 。
数据显示，截至2021年6月30日，周黑鸭的门店总数达1367间，其中自营门店1246间，特许经营门店121间，覆盖中国21个省、自治州及直辖市内的121个城市。
报告期内，煌上煌新开门店617家，关闭门店171家（受疫情影响部分老店关闭），净增门店446家，截至2021年6月底，公司肉制品加工业拥有4152家专卖店，其中直营门店294家、加盟店3858家，形成了覆盖全国 26个省、自治区和直辖市和220个地级市的直营和加盟连锁销售网络。
而绝味食品，截至报告期末，在全国共开设12058家门店(不含港澳台)。而在2021年底，这一数据为10954家。2021年全年新增门店1039家，而2021年半年就新增门店1104家。
这些年来，“卤味三大巨头”一直在你追我赶，不过从报告数据来看，无论是营业额还是门店数量，绝味把周黑鸭、煌上煌远远甩在了身后。
不过，此前红餐网（ID：hongcan18）也在《“卤味四美”可能全上市，才刚要开启的江湖争霸》一文中披露，每个卤味品牌都有自己的板块。
周黑鸭主要位于华中、沿海城市，从地区收入上看，周黑鸭在华中地区具有绝对优势，在“出名”之后，陆续向西南等地扩张；
煌上煌的大本营在南昌，门店也主要位于江西、广东等地，其他区域门店较少，华中、西北、西南等地没有分布，发展较为收缩；
而“门店头牌”绝味的一万余家门店不是摆设，相较于其他品牌门店主要区域集中而言，绝味的门店在全国基本都有分布，从收入分布上看，虽然绝味只在西南地区占有绝对优势，但各个地区均有分布，而且占比较为平均。
此外，这三大品牌也都显示出了一定的地域局限性。比如周黑鸭，近几年一直寻求西南多地的扩张，但由于这块市场一直被绝味占领，加上消费者偏好，偏“甜口”的周黑鸭靠着品牌、口碑拿下一些人群，却没有能真正撼动“偏辣口”的绝味的市场地位。在华东、华南占优的煌上煌也面临这样的情况，当它想往江苏、上海等地扩张，已经占领市场的周黑鸭就成了最大的阻碍。
而绝味虽然跑得最快，但这几年，关于对加盟商管控的问题，一直是其亟待解决的其中一个部分。
值得一提的是，前不久紫燕百味鸡进入上市辅导期，有业内人士称这将是烽烟四起的起点。接下来，卤味市场的格局将如何呈现，我们还需拭目以待。
赋值2亿会员，
肯德基继茶饮后又出狠招
日前，百胜中国与上海某人工智能企业新成立了一家人工智能合资公司，专门研究餐饮 科技 的商业服务。这被业界称为，肯德基在茶饮布局之后的又一大招。
早在去年10月，肯德基就在上海人民广场来福士商场一楼试水“无人甜品站”， 探索 人工智能更精准赋能餐饮业的可能。
消费者在这家无人甜品站内可以看到，一座玻璃房里安装着一只白绿相间的机械手臂。顾客自助点单、扫码支付，就能获得一支由机器人制作的冰淇淋蛋筒。不用担心大小、口味的差异，每一支蛋筒都像“同一个模子里刻出来的”。
这是上海人工智能公司明略 科技 与肯德基的一次跨界合作，用算法、机器学习等技术“培训”机械臂，使其成为一位标准的“服务员”，让消费者实现全程“无接触”购餐。
不过，“无人甜品站”只是一个缩影，未来肯德基将把 科技 赋值继续深入推进。
据了解，目前肯德基在中国约有2亿名会员，90%以上的订单和付款都已通过移动支付完成，微信小程序、门店点餐机、肯德基APP等下单途径亦是最直接的数据采集渠道。
下一步，数据中台技术可以基于每家门店的位置、当地天气、餐品库存以及企业促销策略，在消费者打开点餐页面的零点几秒内作出响应。
不少餐厅都遇到过服务员能力层次不齐，培训进度难以平衡的情况。肯德基将推出智能工牌，将服务员在岗期间的服务对话进行记录，语音转为文字后再进行自然语言处理，作出分析。
消费者提出的问题被录入后台成为“知识图谱”，通过对数以万计的对话记录进行采集分析，形成服务回复的“相对最优解”。
科技 为餐饮业赋值，显然，以产品和管理标准化著称的肯德基，这一次又前进了一步。
代餐市场风口已至，
是机遇还是泡沫？
蹭着直播风口，代餐品牌高举“好吃不胖”“兼顾饱腹和减肥需求”的大旗,成为全网刷屏的常客，收获了不菲的销量。
据欧睿国际数据统计，2021年，全球代餐市场达到661.6亿美元，其中，中国达到571.7亿人民币，预计2022年中国代餐市场会达到1200亿人民币。
而嗅觉敏锐的创业者和投资人也早已瞄准了这个即将爆发的千亿市场。CVSource投中数据显示，5年来，国内轻食代餐创业项目逐年增加；一年来，国内轻食代餐的总交易金额创下5年新高，君联资本、真格基金、元璟资本等知名机构纷纷下注。而仅仅在今年7月，代餐市场就出现了多起融资事件。
2021年起，轻食代餐行业被推向了资本风口。热烈的狂欢背后，是对市场份额的觊觎。就连喜茶也押注代餐，和WonderLab推出联名款代餐产品。在WonderLab天猫旗舰店上，这款产品的销量最高，月销量2万+单。
然而，由于代餐行业门槛不高，标准不一，导致该市场野蛮生长、鱼龙混杂。
此外国内的轻食代餐市场蛋糕足够大，战局尚不分明，多数企业还在A轮以前，这是对后进者巨大的诱惑。
但是，目前市场上大多数轻食代餐品牌都是贴牌产品。为此，有业内人士表示，除了贴牌产品之外，尚未形成差异化的产品也容易被市场淘汰。
代餐究竟是机遇，还是泡沫？你怎么看？
香港“撑警”茶餐厅深圳开分店，
老板娘：同胞给我勇气
因“撑警”走红网络的香港“一人茶餐厅”老板娘李凯瑚，近期在深圳开了第一家分店。
今年52岁的李凯瑚，在香港鲤鱼门经营一家有超50年 历史 的“银龙咖啡茶座”，因店内都由李凯瑚一人打理，也被戏称为“一人茶餐厅”。去年6月起，香港发生一系列暴力事件，李凯瑚勇敢发声支持香港警察，却遭暴徒连番骚扰，店铺生意受损。风波中，李凯湖没有沉默逃避，她曾说，“撑警是我百分之两百也不会后悔的事情”。
当时，李凯瑚在店里贴了多张“撑警”海报，呼吁市民支持警察。没想到的是，她因此便遭到暴徒的“报复”。多个监管部门都排着队来检查她的店铺，她后来才知道，监管部门收到了大量恶意投诉，无奈上门检查。
今年3月起，因疫情原因走动不便，李凯瑚还决定，把自己店铺的招牌布丁包装成“加油布丁”，赠予香港3万名警察。
李凯瑚的坚持让不少网友直呼感动。
香港28日起餐饮业堂食延至21时
最近，在国内大陆地区疫情防控趋于稳定时，中国香港的疫情又爆发了第三次反弹。
7月13日，中国香港政府宣布，自15日起事实规定，要求所有食肆晚上6时至翌日早上5时不准提供堂食，措施的维持期限为7天。
此项措施实施第一天，当地餐饮业就哀鸿遍地，许多过去的闹市区、酒吧一条街一入夜就冷冷清清，坚持开店做生意的，也是门可罗雀。
有食肆表示，晚上没了堂食，整体生意比往日少了5-6成。还有餐厅负责人说，生意比以往少了9成，以后傍晚六时后还是关门算了。
不过，日前香港餐饮业终于松绑晚间堂食生意。
8月25日，香港特区政府食物及卫生局局长陈肇始在会见传媒时透露，特区政府将逐步放宽有关防疫措施，自28日起延长餐饮业堂食至晚上9时。
陈肇始表示，特区政府将会刊宪，将一系列社交距离措施延长至27日，自28日起，餐饮业堂食延长至晚上9时；重开电影院、美容院及部分涉及较少身体接触的户外运动场所；允许在郊野公园范围内不佩戴口罩。
陈肇始说，户外运动相对风险低，也有助于保障身心 健康 。行政会议当天通过，28日起户外运动可不戴口罩。
此外，陈肇始还强调，重开美容院、电影院等细节措施将随后公布，早前的防疫措施仍需要遵守，包括电影院内不能饮食、美容院顾客及员工要尽量戴口罩等。
儿时的外国老头如今要变成中国大爷了，我好慌......
在外界看来，肯德基中国区CEO屈翠容(Joey Wat)的职场转身需要些勇气。
加入肯德基前，屈翠容任职于屈臣氏英国公司，履历光鲜，曾让几近破产的老牌零售连锁Savers与Superdrug重焕生机，来中国却可能赔上其职业声誉。
毕竟，这两年肯德基在华风波不断，业绩低迷，2014年，其母公司百胜在华销售同比仅增长1%，营业利润较同期下降8%，同店销售额则下滑5%。
如何让肯德基品牌触底反弹呢?屈翠容说，谁都没有水晶球可以预见未来，但可以肯定的是，肯德基正抓紧学习如何重新抢回市场。
多点蔬菜
采访当天，正值肯德基“粉、墨”汉堡(玫瑰芝士烤鸡腿堡与黑钻培根辣鸡腿堡)、伴柠伴桔鲜果茶、鲜蔬色拉以及全乳脂冰激凌等多款新品陆续上线，屈翠容心情很是愉悦，她告诉《二十一世纪商业评论》(下称《21CBR》)记者，年轻人讲究颜值、口感与健康，肯德基也要玩把“新色彩”。
屈翠容聪明地强调，“没有不健康的食物，只有不健康的饮食习惯”，从这次新品，却看得出肯德基的菜谱在尽可能求变，两款新汉堡中加重蔬菜比例，调低鲜果茶的甜度，在上海市场特别试推了针对轻食主义人群的鲜蔬色拉。
在肯德基，每一道新品、每一种食材的增添都要历经漫长的历程，从中可管窥决策层的新意图。
肯德基内部设有新产品研发委员会，每一道食品的研发与口味调试都会经过严格的科学配比、品鉴与筛选。委员会成员有公司高层，还包括企划、采购、品控、营运等诸多部门的人员。每个月，委员会会举行一次新品品鉴会，每款新品须经过所有成员品尝后，获得半数以上的举手表决才有可能进入下一阶段。
以本次主品“粉墨汉堡”为例，从认可创意、确定颜色与配料再到选定新食材的供应商、量产销售，用时至少一年多。
这一次，肯德基进入中国以来首次推出了鲜蔬色拉，对于以油炸、烘烤品类为主的快餐品牌而言，几乎是一次颠覆性改变。
这款搭配猕猴桃酱汁的色拉，就是款极具屈翠容个人色彩的新产品。“通常色拉的酱汁搭配无外乎色拉酱、蛋黄酱、千岛酱，既然是鲜蔬色拉，能不能更清爽?”品尝过的一款酸甜味的绿色酱料令屈翠容记忆犹新。
“我判断是一种水果，但不知道具体是什么，青苹果、猕猴桃还是别的?我找到了研发部门，形容当时的口感，请他们开发这款酱料。”
一段时间后，研发部门请来屈翠容，桌上摆放约10种色拉酱料让她品尝，找到了最接近的猕猴桃口味。屈翠容透露，不同食材的排列组合，譬如炸鸡配墨西哥辣酱、烤鸡腿搭配芝士片等，都有讲究，不是配料任意搭在一起都好吃，要不断尝试。
屈翠容告诉记者：“顾客看到的是6种鲜蔬搭配的一款新品，只要多一种产品，我们背后会多出几家甚至十几家供应商。”那么，如何确保每家门店的鲜蔬供应量与新鲜程度?无疑，这将再次考验肯德基供应链的管理能力。
门店“慢”下来
肯德基发展遇阻，不只是福喜等事件的冲击。越来越多餐饮品牌的崛起，加之租金、人力成本不断走高，外部竞争与内部结构型压力，使之在中国市场遭遇到前所未有的挑战。
屈翠容坦言，肯德基面临的问题是行业性的，且不可逆，公司要进行一些全新尝试。比如，在不影响顾客体验的前提下，不断扩大餐厅资产和资源的可利用性;增加用餐时段，例如供应下午茶，以及加强外送业务，大范围与第三方外送平台合作;提供更为个性化的用餐环境等等。
2014年开始，肯德基内部实施一项重大决策，着手改造自有门店，打破标准化、统一化的装修风格。在公司内部提出一项“二八法则”，屈翠容解释，“我们常说的标准化，并不意味着100%一样，不论菜品或店面装修，我希望每家门店做到80%一致就行，保持20%的灵活性，满足当地需求，有一定新鲜感。”
以上海浦东世博源门店为例，餐厅是肯德基Dining Room概念下的新门店，装修风格以原木色为基调，经典的肯德基红成了点缀，配以墙角大量鲜活绿色植物，还另辟海洋主题风格区域与适合儿童的阅读角。
向来以“快”为核心的肯德基正希望让人“慢”下来，“肯德基目前拥有4800多家实体餐厅，希望成为消费者身边的‘好邻居’，成为一个舒适、停歇闲聊的地方。”
据屈翠容介绍，在全国已有356家餐厅进行新概念的改造升级，一线城市和大部分省会城市都已能看到新概念餐厅的身影。当然，位于地铁站、高铁站、机场等的门店还会保持原有的快节奏。
肯德基方面没有透露改造前后同店销售额的变化，屈翠容只透露，跟踪数据显示改善效果较为理想。的确，大刀阔斧的改革已刻不容缓，刚刚公布的二季度财报显示，百胜中国同店销售额下滑10%，其中肯德基同店销售额下降12%，必胜客则为4%。
除设计风格转变外，肯德基正在让餐厅更互联网化，去年开始提供限时段免费WIFI服务，如今已推广至全国近2300家餐厅，提供全天时段的免费WIFI服务。
2021年6月，肯德基宣布在上海、杭州的700多家肯德基餐厅接入支付宝支付，28年来肯德基首次尝试非现金付款方式;3周后，全国近4700家肯德基餐厅均可使用支付宝支付。
数据显示，肯德基在支付宝推出的全场8.8折的活动，已经被申领1916万人次。屈翠容表示，未来在全国范围内将推广越来越多的O2O手段，包括已在部分门店试水的自助点餐APP、自助点餐机等。
屈翠容自述，她喜欢零售行业，因为“快”——决策快、见效快，而验证她改革成败的时间窗口也不会很长。
肯德基真成国企，消费者最担心什么
企业间并购、投资离消费者太远，而家门口那家肯德基店是否安全、可口才重要。若肯德基等洋品牌真变成中国企业，还能得到消费者信赖吗？在看到并购传闻后，一些网友则表示很担忧：
“估计食物卫生标准要下滑一大截了。”
“我有个疑问：收购后会不会出现地沟油？”
“KFC中国菜品将大大增加吧，比如各种套饭。”
“其实这事我不是很关心，我只关心以后上厕所还免费不，这很重要。”
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