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农家凉粉的制法少不了“凉粉草”，仙人草就是凉粉草中的一种，凉粉草是药材，但因为生活中太多人用来做凉粉了，所以它的功用常常被忽视。
凉粉草其实是个大类，能做成凉粉的植物，都属于这类草，仙人草只是其中之一，农村田野里常见的姑娘果、石花菜等等，同样能做成凉粉。凉粉草现在也有人工栽培品，在农村很容易找得到。
?仙人草能制凉粉
仙人草制凉粉的方法大体就是生草煮水，然后取水煎液。
得到的凉粉是绿色的一大块，这绿色充满大自然的味道，适合夏天食用，一碗下肚，满满的都是凉爽，古人也喜欢食用，他们在夏天时“取其汁和羹，其坚成冰”，炎热的天，实在是令人难以抗拒。
?仙人草的功用
凉粉吃起来之所以会“凉”，是拜仙人草本身的凉性所赐。仙人草也是药材，这种凉性决定了它有清热利湿、凉血之功，夏季中暑、感冒以及湿火骨痛这些，用上仙人草，便可以如同仙人一样快活了。正因为有这样的功用，仙人草也适合用来制作凉茶，总之，很多饮品都能用到仙人草。
仙人草在医药领域具有广泛的用途，其味甘、淡，性寒，具有清热、利湿、凉血和解暑的功效。它对于多种疾病有显著的治疗作用，如中暑、急性风湿性关节炎、高血压、感冒、黄疸、急性肾炎、糖尿病、泄泻、痢疾，甚至烧烫伤、丹毒、梅毒以及漆过敏等。一般建议用量在15～60克之间，可以用来煎汤饮用，每日1～2两，也可以制作成清凉的冷饮或配以酒饮用。
此外，仙人草还有多种美食应用，如仙草冻，它是一种以糖水调和的甜品，或是刨冰的美味配料。在炎炎夏日，仙草冻为人们带来清新的口感，深受喜爱。另一款受人追捧的则是烧仙草，这是将仙草制成的小吃，融入了地方特色，成为了独特的美食体验。
仙人草还能用于制作仙草茶，这种茶饮不仅口感独特，而且含有丰富的营养价值，常被作为日常饮品选择。无论是药用还是美食，仙人草都能展现出其多方面的价值，深受人们喜爱。
1. 仙人草，别称凉粉草、仙草，是一种草本植物。其茎部直立，叶片呈长圆形，茎干可生长至约100厘米，分枝较少，整体呈现绿色。
2. 仙人草的种子呈黑色，形状为长圆形，体积较小。它们通常在夏季的7月至10月间成熟。
3. 仙人草属于唇形科凉粉草属，是一种一年生草本植物。由于缺乏木质化细胞，其茎干较为柔软，因此不被归类为木本植物。仙人草通常在7月份开花。
4. 仙人草偏爱湿润的气候，常生长在水沟边或草丛中。它主要分布在中国台湾、浙江、江西、广东、广西等地区。
5. 仙人草具有多种药用价值。全草入药，可用于治疗中暑、消渴、高血压、肌肉关节疼痛等症状。此外，它还有清热、凉血、解毒的功效。晒干后的仙人草与米浆混合煮熟，可制成凉粉，是夏季理想的消暑食品。
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