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做月饼的过程

做月饼的调料与方式 ，今日网编产生的干货多多，喜爱自身做月饼的小伙伴们一定不必错过，下边就重中之重为大伙儿详细介绍有关中秋月饼的口感有什么及其中秋月饼的调料与方式 。

一、做月饼的调料与方式

1.原材料：

白小麦面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖桨、食用碱、花生油、生鸡蛋．

2.做法：

(1)将白糖桨、食用碱、花生油、小麦面粉一点点结合，合成面糊。小麦面粉、白糖桨、食用碱、花生油的占比先后为5：4：1．4：1。

(2)把合好的面揪成尺寸同样的小面糊，并擀成一个个混沌皮备用。

(3)把红豆沙揉成小饼形，包入鸭蛋黄，裹住成馅团。

(4)将馅团包入擀好的混沌皮内，搓成面球。

(5)准备一个木质的月饼制作磨具，放进少量干小麦面粉，将包裹馅的面糊放进磨具中，卡紧、铺平，随后再将其从磨具中扣出。

(6)用生鸡蛋调成蛋汁，占比为3个鸡蛋黄1个蛋黄，备用。

(7)把中秋月饼放进烤盘里，用毛刷一下上一层调准的蛋汁，再放进电烤箱。

(8)电烤箱的温度为180度，约烤二十分钟上下。正中间要取下一次，再刷一遍蛋汁。所述作法是软皮中秋月饼的做法。

3.常见问题：

(1)和面的比例要依据自己应用的原材料灵便掌握。

(2)馅内的鸭蛋黄最好用生鸡蛋黄。那样烤中秋月饼时，鸡蛋黄出的油会融于中秋月饼皮内。

(3)把中秋月饼从磨具中扣出时，用劲要匀称，不能反复用劲，一般侧扣一下，背面正扣一下就可以出去。磨具中的粉剂不适合多放。

(4)进烤箱烤的时间应依据中秋月饼块的尺寸控制，也可在烤的全过程中开启电烤箱看一看，以防烤糊。

(5)以便使烤成的中秋月饼更香，在揉面时能少添加一点无盐黄油，但谨记不能加多

二、中秋月饼口感有什么

1.白莲蓉月饼

白莲蓉月饼是十分受小伙伴们热烈欢迎的一种口感。他是由山中秋月饼皮，正中间再包镶这白莲蓉，通道即酥，再再加鸭蛋黄的引诱。

2.叉烧肉五仁月饼

这一口感的中秋月饼十分的美味可口，在这其中也有一丝叉烧肉的味儿。主要是在其中的叉烧肉令人回味无穷。

3.红豆中秋月饼

这一口感较为传统式，很早以前大伙儿就爱这类口感的中秋月饼了。轻轻地的咬下来，拥有 甘甜的味儿，再咬一口便可以吃到美味可口的红豆了（红豆沙）。

4.新鲜水果中秋月饼

接到新鲜水果中秋月饼这也是许多盆友的最喜欢。水果中秋月饼也是分成很多种多样的：菠萝中秋月饼，香蕉苹果中秋月饼，芒果中秋月饼这些。

5.蔬菜水果中秋月饼

蔬菜水果中秋月饼这也是很多人喜爱的一种口感，吃蔬菜水果中秋月饼不但能够吃到中秋月饼的美味可口，还能补充充裕的营养成分和维他命。

6.椰子奶中秋月饼

它是一种见到它的姓名就很爱吃的中秋月饼，许多盆友都喜欢吃椰子奶，把椰子奶放进到中秋月饼之中也是一种如何的味儿呢。里边的椰子奶全是生榨椰子汁，含糖量，含油率全是十分的低，很合适大伙儿服用。

7.香肠中秋月饼

用香肠最好是的一部分切割成一小块，配以冬纯蜂蜜、动物油、白砂糖等做成陷料，再用紫麦小麦面粉包心烤制而成。其表层呈橙黄色或棕赤红，外有一层壳子，光亮艳丽，千层酥皮裹着陷料。这类中秋月饼具有香气扑鼻的香肠，又有甜中带咸的诱惑蜜汁，进口舒适，食而不腻。香肠的添加促使中秋月饼的胆固醇成分升高，胆固醇成分高群体请主动逃避。

8.广式月饼

是近些年兴盛的中秋月饼种类，外型精巧讨人喜欢，饼皮洁白无瑕，即便不要吃，也令人如痴如醉。因而特别适合追求完美时尚潮流时尚的年青人，想尝一尝新鲜的你也不妨一试。服用时需要注意：广式月饼应在超低温下储存，从电冰箱取下十分钟后服用口味最好；假如在室内温度放置超出两小时后，尽可能不必服用了，胃肠作用较差的人服用后非常容易得胃肠疾病。

9.花束中秋月饼

首先，需准备充足的材料：低粉，麦芽糖1，油，苋水，绿豆沙馅球，蛋黄液。

其次，要熟悉饼皮做法：糖浆放入微波炉中加热融化后与苋水混合均匀——倒入食用油再次搅拌均匀——筛入低粉轻轻拌匀——拌匀后揉成光滑面团包入保鲜袋中，放入冰箱弛30分钟——月饼做法：根据模子大小为了方便新手捏制馅与面团比例为6：4——月饼皮面团压成圆片，放绿豆沙馅球——将月饼皮面团轻轻向上推使其紧紧包裹住绿豆沙馅球。

最后将面皮封口，轻轻揉圆——将手上放些干面粉用面球滚一下，沾上少许干面后用月饼模罩住月饼坯子球，轻轻将手柄压下去——脱模只需要拿起月饼模，再轻轻压一下手柄，月饼就出来了——烤箱预热好后，将盛有月饼坯子的烤盘放入烤箱，220烤8-分钟左右，取出烤盘晾分钟，刷上蛋黄液，再放入烤箱200度烤8-分钟左右。

等月饼彻底晾凉后，放入密封袋中回油即可。虽然，月饼皮的制作过程比较繁琐，但只要用足够的耐心去制作，再加入各种美味可口的馅料，便一定能制作出让人动心的月饼。

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1.把小苏打融化在清水里，即成枧水。

2.把枧水与糖浆、花生油搅拌均匀，表面不要出现浮油。

3.把面粉筛进混合糖油里，轻轻拌均匀，揉成软面团（如耳垂般软硬 即可）。

4.面团外包上保鲜膜，室温放置，醒2小时以上。（不能放冰箱冷藏）

5.馅搓成小丸子盖上保鲜膜备用，可放冰箱冷藏十几分钟，硬些更好包。

6.将醒好的月饼皮按15克/个分好，搓圆。

7.包上馅料，象做汤圆那样，搓圆。（也可将每个月饼皮分成两半，上下一盖，再把接缝接上就行了。）这是个考验耐心的时刻， 静下心做，一定会成功！

8.月饼球表面撒上面粉，放在挤压式月饼模中成型。这时候要注意两手配合好，挤的时候按在模子底部的手一定不要松，否则就会从边 缘挤出来了。建议先用废面团多试试感觉再上手。

9.烤箱170度预热后。

10.月饼上用小喷壶喷少许清水。如果没有，用手指沾了水弹在表面 也行。放烤箱中层烤3-5分钟后，取出待凉。

11.蛋黄与蛋清打散，用刷子轻轻刷在凉了的月饼表面，不要贪多，蘸一点刷一点，否则多余的蛋液淤在月饼上，花纹就不明显了。 把刷好蛋液的月饼放入预热好的烤箱170度烤3分钟上色，取出待凉。

12.在凉的月饼表面再刷一层蛋液，放进170度的烤箱再烤3分钟取出。

13.刚烤好的月饼很软，不要挪动以免影响外观。等两三小时以上凉 透了，轻轻放入密封的盒子里，回油3天以后，就能吃啦。

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