2021年最新凉菜 2021年最新凉菜菜品

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2021年夜饭吉祥菜单

1、五福临门——凉拌大拉皮：凉拌大拉皮是东北的一道特色凉菜，拉皮晶莹剔透，劲道爽滑，吃起来爽口又过瘾，再搭配各种时令蔬菜，色泽明丽，让人眼前一亮，寓意“五福临门”，福气满满。

（1）所需食材：拉皮，黄瓜，绿豆芽，紫甘蓝，胡萝卜，鸡蛋，大蒜。

（2）将胡萝卜、黄瓜、紫甘蓝洗净，切成细丝，鸡蛋煎成薄饼切成丝，绿豆芽洗净后控干水分。拉皮放入锅中煮15分钟左右，胡萝卜和绿豆芽焯水后捞出。（3）将黄瓜丝、胡萝卜丝、鸡蛋丝、紫甘蓝丝和绿豆芽整齐地摆放在盘子四周，煮好的拉皮放在盘子中间。碗中加入蒜末辣椒粉，热油激香后加入2勺生抽，2勺香醋，1勺白糖。适量盐和鸡精，搅拌均匀后淋入盘中，一盘色香味俱全的“五福临门”就可以端上桌了。

2、六合同春——凉拌时蔬：这盘六合同春是一道简单的凉拌菜，汇聚6种时令蔬菜，虽没有华丽的摆盘，但开胃爽口，味道丰富，是年夜饭中必不可少的一道菜品。

（1）所需食材：菠菜，胡萝卜，紫甘蓝，黑木耳，洋葱，油炸花生米。

（2）将紫甘蓝、胡萝卜清洗干净，切成细丝，木耳泡发后切成丝，洋葱去皮后切丝，菠菜清洗干净备用。将紫甘蓝放入碗中，加入1勺盐、1勺白糖，搅拌均匀后腌制5分钟，出水后倒掉水分，冲洗干净沥干水分备用，菠菜、胡萝卜丝焯水备用。

（3）碗中加入蒜末、葱花、小米椒、辣椒粉，热油浇香后加入2勺生抽，1勺香醋，1勺白糖，少许香油，适量的盐，搅拌均匀。将所有食材放入碗中，倒入调好的料汁，搅拌均匀后，撒入少许油炸花生米，一盘寓意吉祥的“六合同春”就做好了。

3、红红火火——火山土豆泥：火山土豆泥是一道冷热俱佳的创意菜，将土豆蒸熟后做成“火山”的造型，再淋入少许酸甜爽口的“火山汁”，绵软香甜，酸爽开胃，外形红火又喜庆，适合老人和小孩食用。

（1）所需食材：土豆，西红柿，青豆，酸奶，洋葱。

（2）将土豆清洗干净，切成大块后上锅蒸熟，西红柿去皮后切成丁，洋葱去皮切丁，青豆焯水备用。土豆蒸熟后捣成泥，加入少量的酸奶和白糖，搅拌均匀后放入盘中做成火山的造型。

（3）锅中油热，加入洋葱丁，炒香后加入西红柿丁和青豆，翻炒均匀后加入2勺番茄酱，2勺生抽，3勺清水，1勺白糖，适量的盐，至西红柿丁熬烂后倒入水淀粉。将熬好的料汁均匀的浇在土豆泥上，简单的整理后，这盘丝滑软糯的火山土豆泥就做好了。

4、否极泰来——凉拌毛肚：毛肚营养价值高，富有丰富的蛋白质，口感脆爽，有嚼劲还易入味，除了涮火锅时食用，用来凉拌味道也是极好的。

（1）所需食材：毛肚，小米辣，大蒜，姜，香葱。

（2）毛肚洗净后切成长条状，小米椒切圈，蒜切末，姜和葱切碎备用。碗中加入蒜末，白芝麻，小米椒，香葱，姜末，用热花椒油浇香后倒入2勺香醋，1勺生抽，1勺辣椒油，1勺白糖，适量的盐和鸡精，搅拌均匀。

（3）锅中烧水，水开后放入毛肚，焯水20秒后迅速捞出。将焯水后的毛肚放入碗中，倒入调好的料汁，撒上少许香菜，搅拌均匀即可。

（1）所需食材：鲳鱼，青红线椒，大葱，姜。

（2）鲳鱼清洗干净后剪掉鱼头和鱼尾，用刀在鱼的背部，切成均匀的片，切的时候不要切断。将鱼放进大碗中，加入姜片、葱丝，撒入适量的盐，3勺料酒，用手抓匀后腌制15分钟左右。

（3）在盘子上铺入姜片葱丝，鱼头和鱼尾竖起摆放在前面，鱼身摆放在盘子中，呈孔雀开屏的样子，上汽后，放入蒸锅中蒸10分钟。

（4）挑出姜片和葱丝，放入青红线椒圈和新的葱姜丝，淋入3勺蒸鱼豉油，最后浇上热油激出香味即可。

6、欢聚一堂——香菇烧青菜：年夜饭上吃多了大鱼大肉，一些清爽利口的时蔬小炒便成了餐桌上的“焦点”，用口蘑、杏鲍菇和香菇3种菌类为主料，搭配清新解腻的青菜，一盘“欢聚一堂”便上桌了。

（1）所需食材：青菜，香菇，杏鲍菇，口蘑，小米椒，蒜，葱。

（2）杏鲍菇切滚刀块，香菇切块，口蘑对半切开，葱切段，蒜切末，小米椒切圈，碗中加入2勺生抽，2勺蚝油，半勺白糖，半勺老抽，适量淀粉、盐和鸡精搅拌均匀备用。

（3）青菜焯水后沥干水分，锅中加油，油热加入青菜，放入少许盐翻炒均匀，淋入水淀粉盛出摆放在盘子中。

（4）锅中重新加油，油热加入葱段、蒜末爆香，倒入香菇、杏鲍菇和口蘑，翻炒几分钟。

（5）待3种菌类出水后，倒入调好的料汁，至食材包裹料汁，转大火再翻炒几下即可出锅，出锅后摆放在盘子中间，再放入少许小米椒点缀，一盘爽口又有颜值的“欢聚一堂”便做好了。

7、富贵大虾——蒜蓉粉丝开背虾：无虾不成宴，无酒不成席。年夜家宴，必定少不了大虾的存在，一盘美观大气的“富贵大虾”端上桌，吃起来麻辣鲜香，让人直呼过瘾。

（1）所需食材：大虾、粉丝、美人椒、大蒜。

（2）美人椒剁碎，大蒜切末，小葱切圈，粉丝用温水浸泡，大虾清洗干净。大虾剪掉虾须，去头去尾、剥除虾壳，切开虾背，挑出虾线，虾尾从虾身穿过。

（3）粉丝加入蒜末、辣椒碎、1勺生抽腌制，碗中加入蒜末、辣椒碎、1勺生抽、1勺蚝油搅拌均匀备用。盘底铺上粉丝，大虾摆成一圈，浇上调好的料汁，蒸锅加水，上汽后蒸6分钟即可。

（1）所需食材：土鸡，香菇，青红椒，姜，葱。

（2）土鸡清洗干净后剁成大块，香菇洗净切片，青红椒洗净切小块备用。锅中加入清水，加入鸡块和2勺料酒，煮开后撇去浮末，待鸡肉变色后捞出。

（3）炒出糖色后下入鸡块，加入3勺黄豆酱，2勺生抽，1勺料酒和1勺老抽，翻炒均匀后加入香菇片，和没过食材的开水。

（4）焖煮30分钟后，转大火收汁，最后加入青红椒，少许的盐和胡椒粉调味，一盘惹人馋的小土鸡炖香菇就出锅了。

9、金榜题名——红烧肘子：红烧肘子是年夜饭餐桌上一道不折不扣地“硬菜”，肥而不腻，瘦而不柴，吃起来特别解馋。肘子在南方称为蹄髈，因此又有“金榜题名”的美好寓意。

（1）所需食材：肘子、生姜、山楂、冰糖、黄豆酱、八角、桂皮、香叶、草果、白芷。

（2）肘子明火烧掉猪毛、去除腥味，清洗干净，刮掉焦糊，冷水下锅，中火煮沸，捞出冲洗干净。

（3）碗中加入半碗生抽酱油，加入3勺黄豆酱、适量老抽上色、少许食盐和甜醋。

（4）准备香料，加入姜片、八角、花椒、山楂、苹果、香叶、白芷。

（5）香料铺入高压锅底，放入肘子，倒入提前调好的料汁，加入1把冰糖和没过肘子的清水，中小火高压45分钟左右即可。

（1）所需食材:粉丝、金针菇、花甲、美人椒、大蒜、小葱。

（2）金针菇去根掰成小朵，美人椒切成2厘米的段，粉丝泡软，大蒜切末，小葱切圈，花甲清洗干净加入温水浸泡，等待吐沙。碗中加入适量蒜末、美人椒丁和1勺白芝麻，淋入热油、搅拌均匀，加入1勺蚝油、2勺生抽、适量鸡精与食盐。粉丝沥干水分，加入制作好的料汁腌制5分钟后，平铺在盘底。

（3）金针菇塞入美人椒段，摆在粉丝上，围成一圈，花甲留取带肉的一面，放入盘中围成花朵状，加入少许蒜末，上锅蒸8分钟左右。蒸好后撒上葱花点缀，淋入2勺蒸鱼豉油，浇上少许热油激出香味即可。

2021年夜饭菜单,12道菜全搭配好,学会了,家宴待客都不愁

啤酒炖鱼对淡水鱼很适用，不但能去腥，还能增加麦香，使鱼肉更加鲜美。

材料： 鲫鱼1条，啤酒1罐，香芹1棵，大蒜5瓣，普通面粉少许，油适量，盐2克，酱油少许，清水适量

1. 大鲫鱼刮鳞、去鳃、去内脏，腹内黑膜也清理干净；香芹、大蒜、啤酒准备好；

2. 鲫鱼里外用厨房纸吸掉多余的水，表面再撒少许面粉，不要用手抹；这样做的目的是鱼入油锅不会蹦油，表面的面粉能迅速受热结块，使鱼皮变硬并形成一层硬壳，保持鱼皮完整；

3. 不粘锅加热，将适量植物油倒锅中，加热至5成热时将鱼入锅中，中小火煎至底面完全定型，用铲子将鱼两侧轻轻挑一下，能轻松脱离开锅底，翻面，煎至另一面定型、微黄；

4. 将提前切好的大蒜瓣入锅中，继续保持中小火，将蒜瓣煸出香味；

5. 将啤酒倒入锅中，这一罐啤酒330ml，基本上能与鱼身持平，想要汤汁更丰富些，可以再倒适量啤酒；

6. 撒少许盐、倒适量酱油增色，待汤煮开后，转小火，盖盖子，焖炖10分钟；

7. 待香气扑鼻，锅中还有一些汤汁时，可用勺子将汤汁舀起来浇在鱼身上，这样即使不翻身也能让鱼上半面也入味；待汤汁还剩一些时，将鱼轻轻倒入鱼盘中，撒上香芹末即可。

豆皮韭菜卷，简单地刷点辣酱烤一烤，烤去豆皮中多余的水汽，豆皮更筋道，营养好吃又不长肉。

主料： 豆腐皮1摞，韭菜1把

调料： 豆瓣辣酱1碟，凉水少许，椒盐适量

1. 豆腐皮和豆瓣辣酱准备好；韭菜清洗干净，切掉根部和叶尖；

2. 豆腐皮用切刀分成两等份，宽度约为4指宽；

3. 韭菜切段，长度与豆腐皮的宽度一致；

4. 韭菜入开水锅中焯10秒，捞出过凉水，可保持碧绿不变黄；

5. 取一张豆腐皮，再取一撮韭菜，把韭菜放在豆腐皮一端；

6. 不松不紧顺着卷下来，尾部用半根牙签固定住；

7. 所有的豆腐皮和韭菜全部完成，码放在烤盘上；

8. 豆瓣辣酱里倒少许凉水稀释，混合均匀；刷子蘸辣酱汁，均匀地刷在豆腐卷表面；

9. 送入预热好的烤箱中下层，180度，10分钟，可根据烤箱实际情况及豆腐皮的粗细调整时间；出炉后装盘，撒适量椒盐增加味道；也可另起酱料蘸食。

这道懒人版的酱牛肉，是年夜饭必不可少的一道凉菜，靠谱儿的酱牛肉来啦！扔进锅里不用管，喷香入味！

材料： 牛腱子1公斤，大葱半根，桂皮一块，花椒一撮，酱油适量，料酒少许，盐适量，大蒜数瓣，香叶两片，凉水适量

厨具： 电饭煲

1. 牛腱子切成大块，泡水10分钟；

2. 香料准备好，可以根据自己的口味进行调整；

3. 牛腱子入电饭煲内胆中，将调料、香料全部入锅中，加够足够量的水；

4. 选择“煲汤”功能，1个半小时；我是头天晚上做的，因此可以舒服睡大觉去了；

5. 盖上盖子，一按程序，这就是题目当中所说的一盖一按，省事吧；

6. 第二天早上，打开饭煲盖，香气扑鼻。

大盘鸡，肉滑嫩嫩的，汤浓稠鲜香，各种食材的营养价值咱就不多说了，直接上菜！

主料： 鸡大腿1只，胡萝卜1根，土豆1个，西红柿1个，青椒半个

调料： 盐1克，酱油10克，白胡椒粉3克，料酒25克

炖料： 植物油少许，葱花适量，姜4片，盐3克，酱油适量，生抽少许，热水适量

1. 带胯的鸡大腿一只，清洗干净；

2. 剁成小块，入盆，用盐1克，酱油10克，白胡椒粉3克，料酒25克搅拌均匀，腌30分钟；

3. 胡萝卜土豆削皮洗净，大西红柿1-2个，青椒1个但实际只用了半个；这道菜西红柿多放两个汤汁会咸中带酸更开胃，颜色上五彩缤纷更喜人；

4. 胡萝卜和土豆切成滚刀块，尤其土豆要随意切，边缘薄一些入锅后能被煮化，汤汁更浓稠；西红柿切块，青椒切块；

5. 炒锅中倒少许油，将鸡块入锅，中火，不停翻炒，使鸡皮中的油脂被煸炒出来，鸡肉块略微缩小，外表全部变色后，将葱花和姜片入锅中煸炒；

6. 将胡萝卜和土豆全部入锅中翻炒，利用鸡皮中的油脂将胡萝卜和土豆浸润；直到整锅都变得油光光很爽利的样子；

7. 倒适量酱油、生抽、少许盐翻炒上色，再沿着锅边倒热水，水量要没过菜；盖盖子小火焖炖30分钟，直到鸡肉有脱骨的迹象；

8. 汤汁鲜浓，鸡肉滑嫩，胡萝卜和土豆块也煮到全熟，并且有少许土豆融于汤汁中，将西红柿和青椒倒入锅中，翻炒2分钟即可出锅。西红柿和青椒可生吃，稍微加热颜色更加艳丽。

红红火火的红焖大虾，给寒冷而有些干巴的冬天加点色彩，也让饭桌上有了新年的喜庆。

主料： 大虾16只

调料： 大葱1棵，姜1块，油适量，酱油20克，香醋10克，白糖10克，盐1克，清水适量

1. 大虾清洗干净，剪掉虾须；

2. 从尾部向上数第三个节处，用牙签穿过将虾肠挑出来；

3. 大葱斜切成段，姜切粗丝；大葱的量可以多一些，起到增香的作用，因其吸足了味道也非常香；

4. 调一个碗汁：酱油、盐、白糖、香醋、清水同入碗中，用小勺混合均匀；

5. 炒锅中倒适量油，油温至6、7成热时将虾倒入锅中翻炒变色，将大葱段和姜丝倒入锅中翻炒；

6. 待全部虾壳都变成红色后，将碗汁搅拌均匀后倒入锅中，转小火，焖3分钟，收汁出锅摆盘上桌开吃喽！

酸辣黄瓜卷不但年轻人喜欢，老年人吃了也舒服。黄瓜清热去火，尤其过年的饭桌上来一盘，不但摆盘漂亮，吃起来更是鲜嫩脆爽，开胃解腻，总之是比大鱼大肉还抢手。

材料： 黄瓜2条，香葱1根，大蒜4瓣，小米辣3个，生抽、香醋、盐

1. 黄瓜、香葱、大蒜、小米辣清洗干净，黄瓜去头去尾，使两端整齐；

2. 用刮皮刀从黄瓜的一端刮向另一端，力要用得一样大，使黄瓜条平整均匀；

3. 取黄瓜条在手指上卷卷，然后码放在有点深度的盘子里；

4. 香葱切末，大蒜剁碎，小米辣切圈；

5. 取一个碗，香醋、生抽、少许盐同入碗中，混合均匀，还可以放一点儿白糖让味道更丰富；

6. 将香葱末、大蒜末、辣椒圈撒在黄瓜卷上，再淋上香醋料汁，清脆爽嫩的酸辣黄瓜卷就做好了，开胃解腻，比大鱼大肉还抢手。

这道菜是我家的经典菜，四季不断，香润不油腻！配菜可以多种搭配，如芹菜、胡萝卜、辣椒、黄豆芽。

材料： 腊肉1条，香芹1把，胡萝卜1根，油少许，盐少许，葱花少许，姜丝1撮

1. 腊肉1条，香芹1小把去根洗干净；

2. 腊肉去灰尘，入凉水锅中，沸水煮20分钟，这样做吃的时候肉不硬不腻；

3. 香芹切寸段，胡萝卜切丝；

4. 煮好的腊肉，切约4、5毫米薄片；

5. 热锅凉油，将葱花姜丝煸出香味，将腊肉入锅翻炒几下；

6. 胡萝卜丝入锅中，炒20秒，再将香芹入锅翻炒均匀，加盐调味，香芹菜变色后，关火，装盘。

白嫩的鸡腿煮熟后立马冲凉水，再浸泡在冷水中，皮Q弹而不腻。用蒜醋酱油汁浸泡之后，鸡肉吸足了味道，入口凉爽够味儿，再来一把有“清道夫”之称的黑木耳，真是一道开胃又解馋的凉菜！

主料： 鸡大腿2个，干黑木耳30克

调料： 酱油50克，米醋40克，香葱2棵，大蒜2瓣，小米辣1个，大葱半棵，姜1块

1. 鸡大腿洗净，黑木耳用凉水充分泡发，大葱切段，姜切块；

2. 鸡大腿与葱段、姜块同入凉水锅中，中火煮开；

3. 水开后撇去浮沫，这个过程需要持续5分钟左右，直到把不断涌现的浮沫撇净为止；盖盖子，中火焖煮20分钟；

4. 鸡腿捞出来冲凉水2分钟，再泡在凉水中，直到食用前再捞出，有条件的话用冰水浸泡更好，可以让皮更加Q弹；

5. 泡发好的木耳煮熟捞出；因为时间有充裕，所以无需过凉水，自然晾凉即可；

6. 充分晾透的鸡腿抹去表面的水，用利刀剁成均匀的块，使每一块都有皮肉骨；下刀要稳准狠不磨叽，防止骨头一次砍不断留下骨渣儿；

7. 准备一个深盘，先净黑木耳铺底，再把鸡腿码放在上面；

8. 香葱、大蒜切末，小米辣切细细的圈，小米辣比较辣，用量可以随口味来调整；

9. 用酱油和米醋调碗料汁，因为生抽有咸味，所以盐量随口味加；

10. 将葱蒜辣椒末均匀撒在鸡腿上面，再淋上料汁，一道清爽入味的白切鸡腿就做好了，冷藏之后食用口感更佳。

蒸，保持了萝卜的原汁原味，烹饪的时间也较短，更突显了萝卜的清脆爽口，大人孩子都极喜欢这道菜。

主料： 白萝卜半根，猪肉馅100克

调料： 香葱3棵，小米辣2个，淀粉15克，盐1克，蚝油15克，白胡椒粉2克

1. 白萝卜切片，厚度约在1-2毫米之间最佳，太薄失去了脆爽的口感；余下的边角料切碎末；

2. 萝卜、香葱白碎入猪肉馅中，香葱、小米辣切碎备用；

3. 白萝卜、香葱白切碎、肉馅，倒盐、蚝油、白胡椒粉，混合均匀； 白萝卜汁水丰盈，肉馅一定不要打水了；

4. 烧一锅水，沸腾后将萝卜片入锅中，煮至透明状，萝卜片捞入凉水盆中，这样才能保持萝卜的鲜嫩多汁，萝卜片沥干备用；

5. 萝卜肉夹的制作：取一片白萝卜，放适量馅放在中间，萝卜片对折，把跑出来的肉馅往内部塞一塞，保持外形的整洁；

6. 做好的白萝卜夹码放在一个深点儿的圆形盘子，萝卜肉夹要相互挨着就能整齐排列不变形了；

7. 将剩余的白萝片码整齐，从中间切一刀，成半圆形；

8. 将半圆形的萝卜片码放在中间，摆个造型，整成一个大花朵形，将余下的肉馅填入，，送入蒸箱上汽后蒸15分钟；

9. 蒸好的菜品会有汤汁，把汤汁倒入小锅中，勾芡汁，熬煮至透明状时，淋在萝卜肉夹上，撒上香葱和小米辣可增色添香。

糯米藕通常是配糖桂花，现在改用红糖水来煮，煮好的藕配上浓浓的红糖水，又甜蜜又温暖。切片后撒上一撮干桂花，红藕切片上星星点点的小黄花，煞是喜人！

材料： 9孔藕1段，圆粒糯米适量，红糖100克，清水适量，干桂花少许

厨具： 高压锅

烹饪时间： 15分钟

1. 9孔藕、圆粒糯米、红糖准备好；糯米清洗两遍后用凉水浸泡2小时以上；

2. 藕刮掉外皮，从一端距离顶部2-3公分处切开；

3. 准备一把长柄小勺，先用小勺将糯米舀在藕孔处，再用勺子柄往孔里捅，这比筷子方便多了；

4. 两截藕全部填满；中途可将泡糯米的水灌入孔洞处，使糯米能落实，严紧无缝；

5. 将两截藕重新对齐，用几根干净的牙签斜着插进去，使两截藕能紧密地贴合在一起；

6. 红糖和适量凉水入高压锅中，先加热融化红糖，红糖量也是随口味来调整，用颗粒状的或者块状的都可以；

7. 将糯米藕入红糖水中，使大部分藕身都能浸泡在红糖水中；盖上高压锅的盖子，大火加热，上汽上压后焖煮15分钟，关火后自然泄压；

8. 打开盖子后，汤会有很多，敞开盖子大火加热，不时用勺子将糖水浇在藕身上，并翻动藕身使其几面都能均匀上色；待汤汁略少并且浓稠后，可浸泡在汤中，也可以捞出入冰箱冷藏后切片，再淋入适量红糖汁，撒少许干桂花，甜糯又爽口。

这道芋头扣肉，用的就是有名的荔浦芋头，过年做扣肉，不要用梅菜，试试这方法，肉片不腻，芋头香糯。

材料： 带皮五花肉1块，荔浦芋头半个，八角2颗，酱油适量，蚝油适量，盐少许，清水少许

1. 带皮五花肉准备一块，入凉水锅中，以水能没过肉块为准，肉皮朝下，煮10分钟；

2. 将肉块取出，用牙签尖在肉皮上扎洞，抹一层酱油，可继续扎洞，让酱油都渗透进肉皮中；

3. 炒锅中倒一点点油，将肉皮表面的水分和酱油擦掉，将肉皮朝下放入锅中炸到起泡泡后关火；肉皮中含有水分和胶质，入油锅后很容易炸，脸千万不要靠锅太近，更不要凑过去看，以防出现意外；

4. 将肉块晾一晾，切成均匀的薄片；

5. 炒锅中倒适量酱油、蚝油、少许盐、凉水、两颗八角，小火熬煮5分钟；关火，将肉片在料汁中滚一圈，上点颜色沾点滋味；

6. 将荔浦芋头外皮削掉，我只用了一半的2/3，切两边呈碗状，利于放入碗中；

7. 取一只大小适中的碗，将肉片一片压一片码放在碗中，再把芋头码放进碗中，这样可以使肉片的外型饱满；

8. 表面再码一层芋头，使其平整，这样做好后倒扣过来不会变形；将锅中的调料和八角倒入碗中，如果料汁太少，可以再增加一些用量；大火上汽后蒸40分钟左右，出锅后倒扣在盘中，料汁可以直接食用，也可以另入炒锅中勾薄芡淋在扣肉上。

颗颗香润，抓一把打成糊糊，平凡之中又多了一丝豪华。无油无盐无糖，香滑软糯，开胃解腻，男女老少都适合的甜汤。

材料： 甜糯南瓜1块，栗子10颗，糯山药1段，松子1小碗，清水适量

装饰： 青豆1把，山药1小块，栗子1颗

1. 主材料准备好：甜糯南瓜、糯山药，栗子；有一种菜山药，口感清脆汁水多，适合炒菜，不适合做这道汤羹，此处可选用铁棍山药或者口感面的山药；

2. 南瓜去皮切小块，山药去皮小块，栗子切小块，同入大盆中；

3. 用蒸箱蒸10分钟至全熟，也可以用煮锅煮熟；

4. 这是蒸好的南瓜山药栗子汤，汤水分明而且口感不香滑；

5. 准备一小碗松子，用量随喜欢调整；

6. 分次取适量蒸好的食料和松子入料理机中，打成细腻糊糊；

7. 蒸南瓜的时候可以将青豆、少许山药、一颗栗子煮熟；

8. 用料理机打成细腻的糊或者用勺子碾成泥过筛；待南瓜羹全部倒入汤盆后，将青豆山药糊挤在羹表面，用牙签一划就成花型。

#吃在中国##吃在北京##年夜饭必不可少的菜#

2021年夜饭菜单出炉,2凉4素6荤,照着做一桌,全家都喜欢

春节的脚步越来越近，的年夜饭准备工作也提上了日程。今天，就为大家分享一份2021年夜饭菜单，包含2道凉菜、4道素菜和6道荤菜，照着做一桌，保证全家都喜欢。

【2道凉菜】

1. 凉拌牛肉：选用牛腱子肉，经过腌制、煮制、切片、拌料等步骤，制成一道口感鲜嫩、味道醇厚的凉拌牛肉。

2. 乾隆白菜：以白菜为主料，加入芝麻酱、白糖、蜂蜜、生抽、老抽等调料，拌制成一道酸甜爽口的凉菜。

【4道素菜】

3. 地瓜炸鸡：选用黄心地瓜，裹上淀粉糊，炸至金黄酥脆，再加入椒盐等调料，制成一道外酥里嫩的地瓜炸鸡。

4. 木耳炒豆腐：以豆腐和泡发木耳为主料，加入生抽、蚝油、白糖等调料，炒制成一道口感细腻、味道鲜美的木耳炒豆腐。

5. 糖醋松仁玉米：选用熟玉米、松仁、胡萝卜、黄瓜等食材，加入白糖、盐等调料，炒制成一道甜酸可口、营养丰富的糖醋松仁玉米。

6. 葱花炒豆腐：以豆腐为主料，加入葱丝、蒜丝等调料，炒制成一道简单美味、营养丰富的葱花炒豆腐。

【6道荤菜】

7. 红烧牛肉：选用牛肉，加入八角、香叶、桂皮等香料，经过炖煮、浸泡等步骤，制成一道色泽红润、味道醇厚的红烧牛肉。

8. 蒸鱼：以武昌鱼为主料，加入料酒、蒸鱼豉油等调料，蒸制成一道鲜嫩可口的蒸鱼。

9. 红烧排骨：选用排骨，加入葱、姜、蒜、冰糖等调料，经过炖煮、收汁等步骤，制成一道色泽红润、味道鲜美的红烧排骨。

10. 宫保鸡丁：以鸡腿肉为主料，加入葱姜蒜、花椒、干辣椒等调料，炒制成一道麻辣鲜香、口感爽滑的宫保鸡丁。

11. 酥肉：选用猪肉，裹上红薯淀粉，炸至金黄酥脆，再加入料酒、老抽、生抽、白糖等调料，制成一道外酥里嫩、味道鲜美的酥肉。

12. 虾仁炒酱：以鲜虾为主料，加入大蒜、葱、蚝油、番茄酱等调料，炒制成一道鲜香可口、营养丰富的虾仁炒酱。

以上菜单荤素搭配，营养丰富，色香味俱全，适合全家享用。收藏起来，为即将到来的春节年夜饭做好准备吧！

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