安徽过年做的一道菜 安徽过年饭菜

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安徽有什么美食?

我的家乡在安徽滁州一个宁静的小县城，一直到我参军之前家乡都没什么大的变化。最近几年随着经济的发展，家乡也开始搞起了开发，一条条马路通车，一座座楼盘拔地而起，但是比起大城市家乡的生活还是节奏缓慢，悠闲安逸的。

一、雷关板鸭

如果说南京是盐水鸭与烤鸭之乡的话，那与南京紧邻的来安也受到了南京的影响，但是鸭子的口感上还是有细微差别的，来安的鸭子口感更嫩，鸭卤也要淡一些。

二、水口老鹅煲

没有什么是一顿老鹅煲解决不了的事，实在不行就再来一顿。亲朋小聚，宴请宾朋都必不可少，尤其是在冬天，一盆热气腾腾的老鹅煲端上来绝对有面子。

三、屯仓小鱼锅贴

要说什么菜最鲜最美，毫无疑问是小鱼锅贴，尤其是来安屯仓水库的小鱼锅贴味道最正宗，来一份微辣的小鱼锅贴绝对让你不虚此行，吃得扶墙出来。

四、张山狗肉

先声明我本人是不吃狗肉的，我小时候是一个乖孩子，在我养的大黑被打死后第一次发脾气，家里人拗不过我，最终谁也没吃了它，被我埋在了家里鱼塘边一颗直径接近80厘米的大树下面。不过我们县城的人都知道张山的狗肉最地道。

五、来安春卷

每年春节饭桌上最不可少的一道菜就是春卷，往往刚上桌就被一扫而光。过年前每家都会买一些春卷皮，回去自己按口味准备馅料炸制，作为春节年夜饭还有款待亲友的佳品。

六、来安水果甜汤

这是宴席上必不可少的，往往一上桌就被孩子抢光，现在很多地方都用水果罐头代替，或者放很多水果和酒酿，老家的甜汤不同，放的是小元宵、西米、红枣、银耳、橘子等再用淀粉勾芡而成，酸甜可口。

七、来安爆炒螺蛳

点一盘爆炒螺蛳，几个烤串，来几瓶啤酒这就是完美的小城夜生活，每年小县城里不知道消灭了多少螺丝，这是小龙虾崛起之前最受欢迎的夜宵，至今也可以与小龙虾分庭抗礼。

八、水口飞飞跳跳

其他地方卖的是鸭四件，只有水口是把翅膀爪子一起卖的，还起了一个飞飞跳跳的名字，每次回老家开车经过水口集都会买两副当零嘴。

过年吃什么

中华民族的饮食文化丰富多彩，各地过年吃的风俗也是千变万化，南北异彩纷呈。北方人过年吃饺子，南方一些地区要吃“万年粮”......从农历正月初一开始，中国各地家家户户都要进行贺年活动，饮食是其中的重要内容。

节前十天左右，人们就开始忙于采购年货：鸡鸭鱼肉、茶酒油酱、南北炒货、糖饵果品，都要采买充足。江南风俗，年节前要预先做好新年米饭，盛放在竹箩中，上面放红橘、乌菱、荸荠等果品及元宝糕，插上松柏枝，叫做“年饭”。北方人家过年的年饭，是用金银米（黄白米）做的，饭上用枣、栗、龙眼、香枝点缀，插上松柏枝。

新年饮食都要取吉利的用语。江南人家新年泡茶敬客，茶盘里或碗盖上放两只橄榄，称为“无宝茶”。新年吃饭，必有炒青菜，说吃了“亲亲热热”；必吃豆芽菜，因黄豆芽形似“如意”；每餐必食鱼头，但不能吃光，叫做“吃剩有鱼（余）”。农历新年必吃年糕，南北同风。吃年糕以祝愿生活“年年高”，意为一年更比一年好。

大年初一吃什么？许多中国人对这农历新年第一餐非常重视讲究，虽然吃法都不一样，但是目的只有一个，那就是希望新的一年平平安安，吉祥如意。

除夕、大年初一吃饺子是北方人的习俗。不过现在江南不少绍兴人也加入到吃饺子的行列中。除夕吃饺子，取“更年交子”（来年交好运）之意，大年初一吃饺子则是为了一年交好运。

饺子形似元宝，所以寓有进宝之意。饺子中有的饱里放糖，用意是吃了新年日子甜美；有的饱里放花生（称长生果），用意是吃了人可长寿；有一只饺子饱中放一枚制钱，用意是谁吃到了就“财运亨通”。新年里面条和饺子同煮，叫做“金丝穿元宝”。各地饺子的做法和食法不同，北京的清水煮饺，东北的老边饺子，江南的水煎饺，玉润玲珑，馅鲜味美。

新疆维吾尔族人，新年第一餐吃以大米、羊肉、葡萄干做成的香喷喷的普罗，还吃用面粉、羊肉等做成的包子和用带骨羊肉做成的手抓羊肉。

塞北大草原的蒙古族人，新年第一餐是全家人围坐在蒙古包内火炉旁，向长辈献辞岁酒后，饱餐烤羊腿和煮水饺。

四川、重庆地区，新年第一餐吃汤圆。将糯米、粳米淘洗后，清水泡数日，然后用磨碾成湿粉，盛入布袋滤干水分后制成小块晒干，或用市场上出售的干汤圆粉制成各种馅心的汤圆，甜润可口。

云南的白族人，新年第一餐要喝泡米花糖水，祝愿新的一年里日子像糖一样甜。苗族新年家家户户喜欢吃奶饼、手抓肉、油饼等。

湖北一些地方，大年初一喝鸡汤，象征清泰平安。其中，家里主要劳动力还要吃鸡爪，寄意“新年抓财”；年轻的学子要吃鸡翅膀，寓意“展翅高飞”；当家人则吃鸡骨头，有“出人头地”之意。荆州、沙市一带，第一餐要吃鸡蛋，意谓“实实在在，吉祥如意”。如遇客人，要吃两个煮得很嫩，可透过蛋白见蛋黄的“荷包蛋”，意即“银包金，金缠银，得金得银”。

湖南大多数地区新年第一餐要吃“年糕”，意为“一年更比一年好”，而少部分湖南的苗族人民，新年第一餐吃的是甜酒和粽子，寓意可“生活甜蜜，五谷丰登”。

安徽的部分地方，新年第一餐时每人要咬一口生萝卜，名为“咬春”，可“除菌防病，新年吉祥”。

关中、河南部分地区，大年初一要吃饺子与面条同煮的饭，叫“金丝穿元宝”、“银线吊葫芦”。

江苏、浙江部分地方。新年第一餐要吃由芹菜、韭菜、竹笋等组成的“春盘”，寓意“勤劳长久”。

江西鄱阳地区，大年初一要吃饺子和鱼，意为“交子”和“年年有余”，有的在饺子中放糖块、花和银币，意味着“生活甜蜜”、“长生不老”、“新年发财”。

广东部分地区，大年初一要吃“万年粮”，即做好足够春节三天家人吃的饭菜，寓有“不愁吃喝”之意。潮州一带，第一餐常吃用米粉和萝卜干油炸而成的“腐圆”，喝茨实、莲子等熬成的“五果汤”，寓“生活甜美，源远流长”之意。

广西一带有些地方过年要吃甜食，象征甜甜蜜蜜。壮族人新年第一餐要吃白斩鸡酿豆腐、油堆等。

福建的闽南人，大年初一吃面条，寓意“年年长久”，漳州一带新年第一餐吃香肠、松花蛋和生姜，寓意“日子越过越红火”。

台湾的高山族，大年初一吃“长年菜”。这是一种长茎叶，有苦味的芥菜。有的还在菜里添加细长的粉丝，寓意“绵绵不断，长生不老”。

安徽的九道大菜,三种味型,各有特色,不愧为八大菜系之一

安徽气候温暖湿润，四季分明，物产丰饶，为徽菜提供了丰富的物质基础。徽菜选料严谨、火功独到、原汁原味、菜式多样，不愧为八大菜系之一。有人说，徽菜并不等于安徽菜，虽然安徽省，就是安庆和徽州。但是安徽菜，又由于安徽分为三个自然区域，也就形成了三种地方风味，即皖南、沿江、沿淮三种，而这也就构成了安徽菜三种味型。

红烧臭鳜鱼

臭鳜鱼是皖南风味菜里最好的“鲜”，鳜鱼产于铜陵，到徽州六县路途遥远，鳜鱼又属于离水即死的野鱼，所以新鲜鳜鱼运到徽州，就发臭变腐了，但是这种“鲜”味却非常的独特，还带着装鱼木桶的香气。于是人们就用盐在木桶中腌制鳜鱼，当鲜鱼变臭之后，微生物使得鳜鱼脱胎换骨，格外的鲜美。这种鲜，是徽菜中独有的。这样的臭鳜鱼，红烧之后，外红里嫩，剥开鱼肉，肉质如同蒜瓣一样白嫩，保留了鳜鱼的原汁原味，吃起来无比的美味。

绩溪一品锅

这是安徽独有的火锅了，非常的壮观。食材码在火锅中，可以是7层，也可以是9层，据说最高可以码到18层。食材可以根据时令更改，竹笋、豆腐、五花肉、肉丸子等等一层层地码上去，非常的诱人，加入调料和水，文火煨它几个小时，等到香气四溢的时候，连炉子带锅一起端上桌，所有的美味在这一刻，扑鼻而来，令人心醉，吃起来暖心暖胃，抚慰人心。因为胡适用它招待过绩溪人梁实秋，所以又被称之为“胡适一品锅”，后来因为上荤下素的排列，井然有序，有些人将这道菜归为官府菜中。

问政山笋

歙县问政山出产的竹笋，皮红肉白，异常鲜嫩，堕地即碎。据《安徽通志》记载：“笋出徽州六邑，以问政山者味最佳。”问政山笋甲天下，是当年成为朝廷的贡品。一般是腊肉或者火腿和竹笋一起炖煮。只有这些经过腌制的肉，才能降服竹笋里的青涩，增加咸甜的口感，这样煨炖出来的问政山笋，汤色金黄，芳香四溢，竹笋鲜美可口，火腿或者腊肉的咸味被竹笋吸收，又得到了竹笋的鲜，吃起来甜、咸、香、鲜，回味无穷。

无为熏鸭

无为熏鸭，有200多年的 历史 了。是乾隆年间，无为的名厨林鸿兴首创，采用先熏后卤的独特制法，使鸭子色泽金黄油亮，皮脂丰润，吃起来芬芳可口，口味隽永。这是沿江风味菜里火功非常独到的一道菜，熏鸭的好坏，全靠火候，以木屑熏制时，每5分钟就要翻熏一次，将鸭子熏制金黄，再卤，卤时需要文火，时间短了，鸭子不入味，时间长了，鸭子会老。因此这道菜非常考验厨师的火功。

毛峰熏鲥鱼

安徽的黄山毛峰是我国十大名茶之一，鲥鱼是长江中的名鱼，可惜过度捕捞现在已经吃不到了，市场上卖的大部分来自东来亚的长尾鲥鱼。名茶配名鱼，造就了这道独特的美味。用黄山毛峰熏制出来的鲥鱼，玉脂金鳞，油润光泽，吃起来茶香清馨，味道格外鲜美。是少有的用茶叶为材料，烹制的 美食 ，又因为价格昂贵，所以是大型宴席中珍贵美味。

生熏仔鸡

生熏，也是沿江风味菜很重要的一种技法。生熏仔鸡，将小母鸡腌制后风干，铁锅内放置米饭、茶叶、白糖等。铁锅上置铁篦子，鸡放在铁篦子上，盖上锅盖，大火猛烤，因为猛火会产生大量的黄烟，这时在锅边淋水，产生大量的蒸汽，这样将仔鸡肉蒸熟。这样的熏中有蒸的方式，有一定的难度。成菜后，仔鸡金黄油亮，香气浓郁，肉质鲜嫩，熏香中带有茶叶清香，风味独特。

符离集烧鸡

符离集烧鸡，是国家地理标志产品之一。采用13味香料，先经高温卤煮，后用小火回酥，这样制出来的鸡，肉烂而连丝，嚼骨有余香。再加上符离集的土麻鸡，也是安徽的四大名鸡之一，是一种体型不大的鸡，因为生长速度慢，肉质就异常的细嫩鲜美。所以，符离集烧鸡才能成为中国的“四大名鸡”之一，烧制技法独特再加上鸡肉品种好，符离集烧鸡的名头自然响亮。

糯果鸭条

这是一道非常经典的饭菜同釜的佳肴，现代营养学家更是将它评为热量适中的好菜。以前经常使用野鸭肉来制作，现在用家鸭即可，先炖好鸭子，鸭汤留用，将白果、板栗、山药、猪肉、木耳等切成小块，放入洗干净的糯米中，用鸭汤做水煮成糯米白果饭，再将糯米白果饭放入切好的鸭肉中，上笼屉蒸半个小时取出，热鸭汤淋在鸭肉上即可。成菜后，鸭香果香，各香其香，鸭肉酥烂、糯米白果饭香甜可口，而且营养丰富，是滋阴补气的好饭菜。

葡萄鱼

这道菜，是以前徽商的私厨发明的，但是那时的葡萄鱼，既无葡萄形状又无葡萄味道。直到上世纪80年代，著名徽菜大师方乃根从淮扬菜“荔枝鱼”里得到灵感，进行了改良，才成为安徽的经典名菜。

葡萄鱼。将处理好的青鱼肉，放入热锅热油中，炸成金黄色。这时候，油炸过的鱼皮会收缩，鱼身的纹缝就会绽开，看起来像一串葡萄。将鱼肉捞起滤油，装入盘中。把葡萄汁、甜醋、酱油、太白粉和盐拌匀，然后淋在鱼肉上。再用葡萄藤和葡萄叶装饰，色香味形都有葡萄的风味。

安徽的经典名菜颇多。还有许多经典的名菜，采用比较稀有的食材，比如“沙地马蹄鳖、雪天牛尾狸”、“黄山三石”、“八淮回王鱼”等等奇珍的味道更为精美。但是为了生物的多样性，使得我们的后代生活更加美好，这些生物都被好好保护起来，这部分徽菜我就不介绍了。即使这样，通过这9道安徽的名菜，也能看出安徽菜的制作精妙，选材讲究，不愧为八大菜系之一！

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